Leysir grillað grill?
16. september 2020 var Hod Lipson í rannsóknarstofu&# 39 í Columbia háskóla til að kanna notkun leysibrauta til að ná nákvæmum og stjórnanlegum hitun matvæla. Þeir hafa notað mið-innrautt, nær-innrautt og blátt leysir til að elda mat eins og deig, kjúkling, lax og grænmeti. Leysir af mismunandi bylgjulengd hafa mismunandi skarpskyggni fyrir mat. Bláir leysir eru hentugri til að smjúga í gegn en innrauðir leysir eru hentugri til að hita matarflötinn.
Þeir fundu upp ferli sem kallast" Selective Laser Barbecue" ;, sem notar tveggja ása spegilgalvanometer til að leiðbeina bláum leysi til að grilla stykki af laxi og notar sérstakt skannamynstur og mótað leiseinkenni til að hafa áhrif á eldunarferlið . Þvermál leysir blettur, þéttleiki og tímabil er hægt að breyta, eins og hiti og kraftur. Vísindamennirnir gátu slegið lax í um það bil 2 mm og soðið fiskflökin við mataröryggishita 62,8 ° C (145 ° F).
Þeir notuðu einnig koltvísýring innrauðan leysir (vinnubylgjulengd 10,6 μm) á brúnt deig úr hveiti og vatni á rannsóknarstofunni og þróuðu hugbúnað til að stjórna útliti og áferð deigsýna. Að auki er blár leysir notaður til að elda deigið betur. Deigið með þykkt 1 mm og þvermál 5 mm er fljótt bakað á 4000 mm hraða á mínútu. Vísindamenn benda til þess að hægt sé að sameina marga leysi til að ná sem bestum eldunarferlum.
Foodini matvælaprentaraframleiðandinn Natural Machines frá Barcelona, tilkynnti í febrúar að hann myndi samþætta leysibundna matreiðslu í næstu kynslóð FoodiniPro. Lynette Kucsma, stofnandi Natural Machines, sagðist geta eldað allan mat eins og hamborgara eða laxaflök. Ávinningurinn af þessu ferli er ekki takmarkaður við einstaka rúmfræði. Ennfremur er orkan sem notuð er í eldunarferlinu 90% minni en að nota ofn. Þar sem leysirinn hitar matinn beint er engin þörf á að baka allt prenthólfið, heldur er aðeins orkan einbeitt á matnum sjálfum, sem þýðir einnig að elda má við lægra hitastig. Uppvaskið er ekki heitt þegar það kemur út úr vélinni.
Að auki er notkun matreiðslu með leysigeisli ekki aðeins til þess fallin að spara, heldur þýðir það að minna fitusamur, hollari matur og krabbameinsvaldandi efni sem tengjast grillun verða ekki framleidd.